万古羊肉卤的做法
制作万古羊肉卤的步骤如下：
材料准备
羊肉：500克（选择偏肥上等公羊，2龄左右）
香料：包括八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜、丁香、罗汉果、红曲米等
调料：盐、老抽、生抽、料酒、白糖、食用油、香菜籽、孜然、白胡椒、紫草、大葱、生姜、干辣椒等
制作流程
选料与切割 选用2龄偏肥上等公羊，凌晨5时左右宰杀。
羊肉切成1公分见方的肉块。
准备香料包
将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。
焯水
锅中加水烧开，放入葱结、姜片和料酒，将羊肉焯水后捞出沥干。
炒香料
锅中加油炒香葱、姜、蒜末和豆瓣酱，加入香料包炒出香味。
炖煮
加入适量清水，放入焯水后的羊肉，加入香料包、盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调料，大火煮沸后改小火炖煮至羊肉入味且变软烂。
出锅
肉卤炖熟后，根据个人口味可加入调色酱，熄火出锅，捞出肉卤即可。
品尝方法
羊肉汤： 将羊肉卤倒入开水锅中，加入调味品如食醋、葱花、香菜、生姜等，煮10分钟食用。 羊肉卤面条
羊肉卤炮大葱：将羊肉卤加热后加入大葱、食醋、生姜丝、味精等。
火锅或砂锅：直接将羊肉卤放入火锅或砂锅中食用。
请根据个人口味和偏好调整调料和烹饪时间。希望您制作成功，享受美食!