河南凉拌擀面皮做法

河南凉拌擀面皮的做法如下：

取适量面粉，加少许盐和成软硬适中的面团，饧十多分钟。

将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止，再将洗出的面水过罗沉淀，沉淀一夜后滤掉清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块，上笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状，或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟，然后缓缓晾冷，切成极薄的片。

将面团分成小块，搓成长条，下4个面剂，取一个面剂擀成圆形的面皮（约1毫米厚），用油刷刷上食用油再撒一些干面粉，盖上另一张面皮，刷上食用油再撒面粉盖上，以此类推，4张面皮落好之后上锅蒸10分钟。

准备葱花、姜末、蒜蓉，起锅烧油下入花椒粒炸香，关火后将炸焦的花椒粒铲出弃用，花椒油淋入装有葱花等香料的碗中，加入食盐、生抽、香醋，搅拌均匀。

擀面皮凉凉之后一片一片揭开并切成自己喜欢的宽条，黄瓜洗净后切丝，胡萝卜洗净后也切丝，豆芽洗净入油锅炒一下捞出备用。

将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐、鸡精、生抽、醋、麻辣酱等调料拌匀，最后撒入花生米即可。

擀面皮装入盘中，淋上酱汁，铺上黄瓜胡萝卜丝和炒好的豆芽，即可开吃。

建议：

面团的制作可以灵活调整，根据个人口感选择不同的做法，如蒸制或炒制。

调料的选择可以根据个人口味进行搭配，以达到最佳口感。

擀面皮在切条时尽量保持薄厚均匀，这样食用时口感更佳。