鸡胗茹做法
香辣炒鸡胗
准备食材：鸡胗、姜、料酒、食用油、蒜、小米辣、泡椒、食盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、蒜苔。
操作步骤：
鸡胗冷水下锅，加姜片、料酒焯至变色捞出。
油热，下姜、蒜、小米辣、泡椒炒出香味，倒入鸡胗调味，加盐、生抽、蚝油、鸡精和胡椒粉，大火翻炒均匀，炒上色，再倒入蒜苔，大火翻炒1分钟即可出锅。
腌制烤鸡胗
材料准备：鸡胗500克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、姜片、葱段、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块、盐、白胡椒粉、花生油或食用油1汤匙、荷叶1张（或锡纸）。
制作步骤：
鸡胗洗净，去除多余脂肪和杂质，用刀在鸡胗表面划几刀。
将鸡胗与腌制调料混合均匀，腌制约2小时至过夜。
如果使用荷叶，将其泡软；如果使用锡纸，准备好足够的锡纸。
将腌好的鸡胗放在荷叶或锡纸上，撒上大蒜末、姜末、葱段、辣椒和花椒，包紧。
烤箱预热至180°C，将包裹好的鸡胗放入烤盘中，烤约1小时至1小时半，直至鸡胗熟透。取出后稍凉，打开包裹，取出鸡胗。