台北小炒做法

台北小炒的做法如下：

五花肉150克

水发鱿鱼95克

五香豆干2块

香葱适量

香水芹菜适量

小朝天红椒4个

姜、蒜末各1茶匙

调料a：生抽2大匙、蚝油1茶匙、料酒2大匙、白糖1/2大匙

调料b：黑胡椒粉适量

1. 五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟（以内部不见血水为准），捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

2. 五香豆干切条，干鱿鱼用冷水浸泡2小时至泡发，切成与五花肉条相似的条状。香葱切段，水芹菜洗净切成寸段，朝天椒切片，蒜和姜分别切末。

3. 中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。

4. 炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。