火锅牛肉滑的做法

制作火锅牛肉滑的步骤如下：

材料准备

牛里脊600克

猪肥膘肉100克

鸡蛋清5个

牛肉粉5克

鸡精3克

牛肉汁5克

蚝油3克

生粉20克

姜葱水15毫升

胡椒粉3克

泡打粉3克

枧水3毫升

食粉3克

菜叶、色拉油各适量

制作步骤

准备肉泥

将牛肉和猪肥膘肉分别用刀背剁成泥。

调味搅拌

将牛肉泥和猪肥膘泥放入盆中，加入枧水和食粉拌匀。

加入胡椒粉、泡打粉、牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清。

顺着一个方向搅打，加入葱姜水，搅打至上劲后加入生粉。

继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性，然后放入冰箱静置30分钟。

成型与冷藏

取一个器皿，垫入菜叶，取部分牛肉滑生坯铺在上面。

淋入少许色拉油并把表面抹平。

上桌前，用小勺将牛肉滑刮入滚沸的汤锅中煮至浮起即可捞出食用。

小贴士

剁牛肉时只能用刀背，不能用刀刃，以保持牛肉泥的弹性和口感。

搅拌牛肉泥时要顺一个方向，这样可以使肉质更加紧实。

腌制牛肉时，可以加入适量的料酒和淀粉，帮助牛肉保持嫩滑。

请根据个人口味调整调料的用量，祝您制作愉快!