岑溪牛杂三种料的做法

岑溪牛杂的三种料的做法如下：

原料：西红柿4个、小米辣蒜50克、葱、鲜香菇、水、盐、酱油各适量。

做法：

西红柿去皮切小块，小米辣切小，蒜去皮，葱拍打后切段，鲜香菇洗净切开。

将去皮的西红柿块、蒜、小米辣放入打碎器中打至糊状。

锅中热油，放入打碎的西红柿糊翻炒5~6分钟，放入盐、适量酱油调味。

火锅锅内放入高汤/水，煮沸，倒入炒好的西红柿底料，放入葱段、香菇即可。

原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

制作方法：

将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出再用清水洗净。

将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。