北京云吞做法

北京云吞的做法如下：

材料：

上白面粉10斤

猪肉4斤

干淀粉1.1斤

猪骨头5斤

芝麻油2.5两

酱油2.1斤

虾皮6两

紫菜6钱

冬菜1.5两

香菜2.5两

葱花2.4两

姜末4钱

胡椒粉5钱（制100碗）

详细制法：

将猪肉绞成末，放入盆中或拌馅机内，加凉水1.7斤充分搅拌，待肉与水融合后，加入酱油8两、精盐1.5两搅匀，再放葱花、姜末和芝麻油拌成肉馅。

将猪骨头洗净，放在锅的外半部，加凉水150斤，以旺火烧开后，去浮沫，熬1小时即能用。

将面粉与精盐1两（夏天用1.7两）放在和面机内，加凉水4.5斤和成面团。

将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

建议：