关东煮出摊做法

关东煮摆摊的步骤如下：

1. 准备食材和调料

食材：包括各种丸子和素菜，如鱼丸、虾饺、豆腐、千层肚、鸭血、面筋等。

调料：包括甜酱、甜辣酱、葱爆辣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、味醂、日式酱油等。

2. 制作高汤

材料：鸡骨架、猪棒骨、昆布、干香菇、白萝卜、大葱、老姜、白胡椒粒、清水。

步骤：

鸡骨架和猪棒骨冷水下锅，烧开后煮5分钟，捞出冲洗干净。

换锅，加清水20斤，放入骨头、昆布、干香菇、萝卜块、大葱段、姜片，大火烧开，转小火慢熬4小时，汤要熬成奶白色。

最后加入酱油、味醂、盐和冰糖，煮10分钟，出锅前捞干净所有汤渣，留下纯净的汤底。

3. 制作关东煮

步骤：

将准备好的食材用竹签穿好，每签2-3块。

煮之前，先将汤底加热到微沸，保持80-90℃即可。

串串分批放入锅中，按需煮3-5分钟，捞出即可售卖。

4. 售卖和摆盘

摊位选择：选择人流量大的市场口或地铁站附近，客人多才卖得快。

摆盘：汤一定要煮得浓白，漂着香菇、萝卜，光看就有食欲。使用一次性盘子、杯子和方便袋等，方便顾客取用。

5. 其他技巧

食材处理：鱼丸、虾饺类的食材先过烫再用清洗干净，可以去油去腥，不影响关东煮汤汁的成色。

汤料调整：根据个人口味适量增减盐和其他调味料，使关东煮更加美味可口。

通过以上步骤，你就可以成功摆摊卖关东煮了。记得选择新鲜的食材和优质的调料，这样才能做出美味的关东煮，吸引更多的顾客。