蓝莓乳酪月饼做法

蓝莓月饼的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

1. 传统月饼做法

原料：

低筋粉128克

转化糖浆102克

花生油37克

碱水1.7克

蓝莓月饼馅400克

步骤：

1. 将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

2. 加入油，搅拌均匀。

3. 倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

4. 将皮馅分别分割成13等分。

5. 取一块饼皮，按扁，放入馅料。

6. 将饼皮向上推起，包好，收口。

7. 逐个做好，搓圆。

8. 放入撒粉的模具中，扣在案台上，向下压实。

9. 提起模具，轻轻脱模。

10. 摆入烤盘中，表面喷水，放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。

11. 定型后取出，表面刷蛋液，再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

12. 表面金黄，出炉。

2. 山药蓝莓月饼

原料：

铁棍山药

白砂糖

紫薯

蓝莓酱

步骤：

1. 将铁棍山药和紫薯蒸熟，分别捣成泥。

2. 将山药泥和紫薯泥混合，加入蓝莓酱，揉成“太极球”。

3. 将“太极球”捏成小碗状，中间放上蓝莓酱。

4. 月饼模具里抹点油，把包好的圆球放进去，轻轻一压，一个漂亮的月饼就出来了。

5. 脱模特别容易，一点都不粘。

3. 奶油蓝莓冰皮月饼

原料：

糯米粉45克

粘米粉35克

澄面20克

牛奶180克

糖粉50克

玉米油18克

蓝莓果酱10克

奶油蓝莓馅170克

步骤：

1. 将少量牛奶倒入蓝莓酱中，搅拌均匀。

2. 将蓝莓牛奶、糖粉、油和牛奶倒入大碗，搅拌均匀。

3. 将三种粉倒入另一个碗中，加入牛奶混合液，搅拌均匀。

4. 过筛2次，倒入容器中，封好保鲜膜静置半小时。

5. 大火上锅蒸25分钟，取出趁热搅拌，揉成顺滑的面团，放至冷却。

6. 分割成18克一个的面剂子，奶油蓝莓馅分成12克一个的小球。

7. 将面剂用切面刀压抹成中间厚边缘薄的圆片，放入馅料，包起，收口向下放置。

8. 月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀，倒出，放入包好的月饼。

9. 将模具扣在案台上，推下手柄，压实，提起模具，推出月饼。

4. 蓝莓奶酪冰皮月饼

原料：

奶油奶酪200克

细砂糖10克

自制蓝莓酱40克

蓝莓250克

细砂糖100克

柠檬半个

牛奶140克

玉米油20克

糯米粉30克

沾米粉30克

澄粉20克

糖粉20克

紫薯粉少许

其他熟粉少许

步骤：

1. 自制蓝莓酱：蓝莓加入细砂糖小火炒至稍微浓稠，放入柠檬汁再炒一会，凉透后放入容器冷冻保存。

2. 制作奶酪馅：常温软化后的奶油奶酪加入细砂糖压拌至吸收，再加入蓝莓酱翻拌均匀，装入裱花袋。

3. 制作饼皮：牛奶加入玉米油，用蛋抽搅拌乳化均匀，加入糯米粉、沾米粉、澄粉、糖粉后继续搅拌均匀，过筛到浅盘中，盖上保鲜膜，膜上用牙签扎几个小洞，蒸锅上汽后中大火蒸25分钟，蒸完出锅后用刮刀稍微翻拌一下，凉到手温后戴上不沾手套揉到表面光滑。

4. 取一半饼皮加入一点紫薯粉揉均匀，将2种颜色的饼皮各自分成15克一份，不用搓圆，各取一个颜色的饼皮，交错成一团，压扁摊开后包入