鮸鱼胶的做法

鮸鱼胶的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 清炖鮸鱼胶

用料：

米鱼胶 50克

姜片 4-5片

葱段 少许

花雕酒 三勺

老抽 一勺

葱花 少许

做法：

1. 取出米鱼鱼胶清洗干净，去腥的关键是去除鱼胶周围的脂肪。

2. 用剪刀剪开后再次清洗鱼胶内壁，确保无血迹。

3. 水烧开后加入少许料酒关火，将鱼胶放在水里烫一烫，至透明后捞出。

4. 捞出烫好后的鱼胶立即放入冰水中，加柠檬片去腥。

5. 洗净后切片，放入葱段、姜片，倒入花雕酒，蒸8分钟后去除姜片和葱段。

6. 将蒸好的鱼胶汤倒入锅中，加半勺醋和一勺生抽，加热后散入葱花熬制。

7. 将熬好的汤汁浇在鱼胶上即可。

2. 鮸鱼胶冻

用料：

鮸鱼胶

生姜

酱油

米醋

鸡精

胡椒粉

芝麻油

做法：

1. 鮸鱼胶剪好后用水浸泡24小时。

2. 高压锅加水，放入生姜片，压半小时左右，鱼胶煮化后滤掉残渣。

3. 鱼胶液放入冰箱冷藏一个小时左右即结冻。

4. 脱模后切成条，用酱油、米醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油配成调料，淋在鱼胶冻上即可食用。

3. 桂圆核桃炖鱼胶

用料：

鱼胶 一片

冰糖 适量

桂圆肉 适量

核桃肉 适量

灰枣 4颗

枸杞 适量

黄酒 100克

做法：

1. 鱼胶剪开，去除带血丝的膜，准备好桂圆肉、核桃肉、灰枣、冰糖。

2. 桂圆肉冲洗，灰枣洗净，核桃肉泡水半小时去涩。

3. 鱼胶剪成段，所有食材放入大碗，倒入黄酒，再加水没过食材。

4. 将大碗放入高压锅隔水炖，排气后15分钟关火，可以加枸杞一起吃。

4. 益智炖花胶

用料：

益智仁10克

巴戟天10克

杞子10克

花胶100克

生姜2片

红枣5枚（去核）

幼盐少许

做法：

1. 花胶浸发切成块状飞水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一起放入炖盅内。

2. 待锅中的水沸腾后放入炖盅，文火炖5小时，食前再调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来制作鮸鱼胶。