苏州糕做法

苏州方糕有多种做法，以下提供两种常见的制作方法：

一、牛奶方糕

材料和容器：

纯牛奶240ml或250g

淡奶油100g

玉米淀粉40g

白糖40g

椰蓉若干

耐高温容器一只（如乐扣格拉斯玻璃碗）

步骤：

1. 容器洗净擦干，底部铺一层椰蓉。

2. 玉米淀粉和1/3左右的牛奶混合搅匀。

3. 将剩余的牛奶、淡奶油、奶粉、白糖倒在锅里，开中火。

4. 边煮边搅拌，让白糖融化。

5. 在奶液煮沸时，将玉米淀粉和牛奶的混合液快速搅匀倒入锅中。

6. 立即用耐高温铲子不停搅动，直至奶酱变稠且不能顺畅滴落。

7. 关火，将奶酱趁热倒入容器中。

8. 盖上盖子，冰箱冷藏一夜。

9. 第二天早晨打开盖子，用水果刀在容器四壁轻轻“别”一遍，使奶冻脱离容器四壁。

10. 在容器上放一只保鲜袋，将容器倒扣在保鲜袋上。

11. 切成小块，四周全部扑上椰蓉，装盘。

二、桂花糖藕方糕

材料和容器：

糯米3千克

粳米12千克

绵白糖1.8千克

水2.5千克

玫瑰馅或豆沙馅适量

模具

步骤：

1. 糯米和粳米混合洗净，浸泡30分钟，沥干水分，放入机器打成米粉，加入绵白糖和水混合均匀，饧发30分钟。

2. 馅料制备：

玫瑰馅：将果仁处理加工，如核桃仁用沸水泡，除涩后剁成石榴子形，然后将果仁、辅料、绵白糖混合加适量凉水，分别调成糊状的馅料。

豆沙馅：将赤豆煮烂粉碎，加砂糖和水溶化，加入赤豆沙，先熬后炒加入油脂、桂花制成糖豆沙，再加入糖渍板油丁。

鲜肉馅：将猪腿肉纹细，加入白砂糖、酱油、精盐和味精等，馅料较稀，需加适量的水。

3. 模具中加入做好的米粉10克，中间放入方糕馅10克，再铺上一层米粉刮平，倒扣取出。

4. 将做好的方糕放入蒸箱，蒸制8分钟，取出装入小笼屉，走菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。