辣炖公鸡做法

经典川菜辣炖公鸡

主料：小公鸡一只

配料：青辣椒、红辣椒、干红辣椒、大姜、大蒜、葱段、香菜

辅料：八角、桂皮、香叶、草果、甘草、枸杞、砂仁、孜然、肉蔻、丁香、大枣

调料：花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱

做法

1. 小公鸡斩块，焯水去异味去血水，然后放冷水中浸泡去浮沫。

2. 热锅中放花生油，依次放入姜片、葱段、蒜片，出香味后加入甜面酱炒匀，再加水调匀，加鸡块快速翻炒几分钟，加入干红辣椒及辅料继续翻炒几分钟，加水漫过鸡块，大火烧开，转中小火慢炖四十分钟。

3. 青红辣椒洗净撕成片，放入盆中。

4. 炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，倒入盆中，淋香油、加香菜段即成。

简易版辣炖公鸡

用料：

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、酱油、老抽、青红小米椒