打卤面卤子做法肉沫

打卤面是一道经典的中华面食，其中肉沫打卤是其中一种非常受欢迎的做法。以下是肉沫打卤面的详细做法：

材料准备：

五花肉：200克，切成细沫

蒜苔：100克，切沫

葱姜蒜：各适量，细切沫

调料：黄豆酱15克、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、糖5克

制作步骤：

将切好的五花肉沫放入干净的碗中，稍加搅拌，让肉沫均匀散开。

在锅中倒入30毫升植物油，油热后下入肉沫，用中大火将肉沫中的水分彻底炒干，直到肉香完全释放，油色清亮不浑浊。

当肉沫开始变得金黄，油质清晰时，加入预先准备好的葱姜蒜沫。

炒至葱姜蒜变色，香气四溢时，即可进行下一步。

将蒜苔沫加入锅中，快速翻炒至断生。蒜苔的清新口感与肉沫的醇厚完美结合。

均匀倒入调好的料汁：先是黄豆酱，再加入生抽、老抽和蚝油，最后撒入半茶匙糖，翻炒均匀让调味料充分融合。

倒入一碗水（约200毫升），高火煮沸后转小火，慢炖5分钟，让所有风味融为一体。

最后的秘诀是勾薄芡。在汤汁稍收浓时，混合10克玉米淀粉与少许水，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，避免形成絮块。注意不要勾得太厚，以免味道过咸或过腻。

大火让汤汁回沸，稍收至浓稠即可关火。

小贴士：

炒肉沫时要用中大火，这样肉沫中的水分才能彻底炒干，肉香才会完全释放。

蒜苔炒至断生即可，不要炒得太软，以保持其清香口感。

勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免形成絮块。

通过以上步骤，你就可以做出一碗色香味俱佳的肉沫打卤面了。根据个人口味，你还可以加入一些其他配料，如香菇、木耳、黄花菜等，增加口感和营养。