脱水菜心做法

脱水菜心的做法如下：

方法一

材料准备

香菇

菜心

蚝油

白糖

蒜

葱

盐

鸡精

水淀粉

制作步骤

菜心洗净去根，择去老的地方。

香菇切花刀，蒜切末，葱切末。

将菜心放入开水锅（锅内放入油盐），焯至菜心变绿捞出。

放入香菇焯水。

锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味。

炒好的菜心码放在盘中。

锅内放少许油，放入葱、蒜末，放入蚝油直至煸出香味，加少许酱油和清水。

放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味，加少许白糖调味。

将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可。

方法二

材料准备

脱水菜心

南乳汁

生抽

老抽

盐

味精

鸡精

鸡油

花雕酒

卤水

制作步骤

脱水菜心用80℃水浸泡5分钟，用鸡油煸炒至熟，调入底口待用。

鹌鹑蛋煮熟去皮炸成虎皮蛋待用。

五花肉焯水至紧皮，捞出擦干水分，趁热抹上老抽和南乳汁，凉透后切成长6厘米、宽3厘米的大片，炸至表皮上色后放入卤水中卤15分钟捞出。

取一小碗，一片肉卷上一个虎皮鹌鹑蛋，肉皮朝下放小碗肉，依次摆放五个，中间空隙中再放入一个虎皮鹌鹑蛋，上面平铺一层炒好的脱水菜心，浇入卤肉的原汤入蒸柜蒸约20分钟取出扣入盘上，原汁勾芡浇在扣肉上即可。

方法三

材料准备

菜心

食用油

食盐

小苏打

制作步骤

菜心清洗时加入少量食用小苏打，分解农药，然后用流水冲洗几遍，沥水备用。

锅里加入适量清水，烧开后加入清洗好的菜心，再加少量食用油和食盐，焯水一分钟左右，捞出放入冷水中浸泡降温。

锅里加入少量猪油，融化后加入蒜蓉，炒出香味，加入降温的菜心，快速翻炒至熟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。