猴哥做法

猴头做法一

所需材料：

1. 猴头1个

2. 鸡肉100克

3. 猪肉100克

4. 香菇50克

5. 冬笋50克

6. 酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段、姜片、花椒各适量

制作步骤：

猴头处理

猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3厘米厚的片，放入碗中。

加入鲜汤100克、酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒。

鸡肉和猪肉处理

鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中，将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要。

配料处理

香菇、冬笋切片；姜2克、葱10克切末状。

炒锅置中火上，放入香菇、冬笋片，炒几下后，把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300克、味精等调味品，调好口味，稍焖一下，再开锅撇净浮沫，用温淀粉色芡，淋入熟猪油及芝麻油搅拌即成。

猴头做法二

所需材料：