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泡酸辣椒酱做法

泡酸辣椒酱的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：四川鱼酸菜泡椒酱

材料准备

四川鱼酸菜2500克（只选秆的部分，酸菜叶用于炒制垫底）

泡青小米椒、野山椒各500克

菜籽油1000克、葱段200克、青花椒80克

野山椒水300克、自腌酸萝卜片、泡豇豆段、泡仔姜片各适量

鲜白萝卜片、山药宽粉、调味粉、酸味汁各适量

干辣椒段、花椒各适量

菊花瓣适量

制作流程

锅入菜籽油50克、猪油10克烧至五成热，下入自腌酸萝卜片、泡豇豆段、泡仔姜片炒出酸香味。

放鱼酸菜段50克炒匀，再下入酸菜泡椒酱50克煸出香气，添清水1000克，放鲜白萝卜片80克大火煮沸。

放山药宽粉30克（提前入清水泡软，切成8厘米长的段），加调味粉40克中火煮1分钟，放酸味汁35克搅匀，打出所有底料盛入盆底。

原汤烧至冒鱼眼泡，下入浆好的鱼片400克小火煮至卷曲，一同倒入盛有底料的盆中。

炒锅炙净，下入色拉油50克烧至六成热，放干辣椒段、花椒各8克炸香，连油带料一同浇在鱼片上，撒菊花瓣10克点缀即可走菜。

方法二：酸辣辣椒酱

材料准备

辣椒1500克

香菜100克

大蒜1头

大葱1根

姜半块

老陈醋300ml

凉白开适量

食用油适量

咸盐3勺

罐头杯5个

花椒5g

大料2个

酱油少量

制作流程

辣椒洗干净晾晒两天，把表面水分晾干，待用时，提前半天用干净布子把表面灰尘擦干，并将坏的挑出不用。

香菜和辣椒一样，需要晾晒，把水分晒干。

将辣椒、香菜切成小段拌上咸盐拌均匀。

锅中放凉水，把洗干净的罐头瓶倒扣在锅中（盖子也放进去），点火等待水开后再煮3-5分钟，然后将罐头瓶取出晾干，晾干后用干布子沾上酒将瓶子内部擦一下。

将拌好的辣椒装到瓶子里，装到7/8，待用。

把葱姜蒜切成图案样子。

锅中放适量油，待油7成热，将切好的葱姜蒜花椒大料放入，闻到香味后，放入醋，凉白开，一点酱油，熬5-6分钟，关火，放凉，待用。

把调料放凉。

把调料倒入辣椒中，把盖子盖紧!完工!

方法三：泡椒酸菜酱

材料准备

酸菜

泡红椒

小泡椒

姜末

大蒜末

制作流程

姜蒜切末，泡椒酸菜切末挤干水份。然后锅里放油烧到大概八成热，然后开小火先放点豆瓣酱大蒜姜末炒香，然后放入剩下的配料，小火慢炒，炒干水份，然后放点芝麻，炒香炒出油。就可以了。此酱为我无事时炒的，酸酸辣辣的，在炒之前一定要挤干点水份，这样便于炒干水份，做酸菜鱼，鸡杂，牛羊火锅，拌面，沾饺子都可以。

方法四：常见酸辣椒酱

材料准备

干辣椒15-20个

小米椒5-10个

姜末2勺

蒜末2勺

酱油3勺

白糖2勺

苹果醋2勺

盐适量

油适量