泡面炒面的做法大全窍门

基本炒面

材料：方便面、鸡蛋、火腿片、青菜（如油菜或生菜）、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖。

步骤

将方便面煮至七分熟后过凉水，沥干。

调味料腌制方便面，加入生抽、蚝油、老抽、盐和白糖。

平底锅加热，打入鸡蛋并切成小块，火腿片煎至两面金黄。

锅中留底油，将腌制好的面条倒入，快速翻炒，加入鸡蛋和火腿片，继续翻炒约30秒，最后加入青菜。

小窍门：

煮面时间控制在2分钟左右，保持面条"七分熟"，这样炒制时面条不会太软，口感更有韧性。

加糖的量要适中，只需要一小撮，目的是提鲜不是增甜。

使用"抛锅"手法，让每份食材都均匀入味。