软油炸做法

软油炸做法如下：

1. 里脊切条洗净晾干，葱姜水泡30分钟，肉加入1勺盐，1勺白胡椒粉，加入葱姜水2-3勺抓匀，打入5个蛋清，打蛋器打成柔软刚有一点厚度的奶油状，一根筷子立住就行，肉腌制10分钟后，放入2勺淀粉抓匀，往里倒入1汤勺面粉，2勺土豆淀粉顺时针搅拌成无颗粒状。

2. 油温3成热，用筷子把肉在糊糊立转一圈，下入油锅，小火慢炸，油温冒小泡为准，都炸好后，油温4成热复炸一次，配椒盐或番茄酱吃。

3. 鸡脯肉切上交叉的花刀，再切成小长条放入碗内，加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤，用手抓匀，再放入面粉、淀粉抓匀，使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。勺内放入清油，油烧至五成热时，把鸡肉一条一条地放入油内炸，炸呈浅金黄色倒出控净油，装有盘内即成。吃时蘸花椒盐。

4. 将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法。炸时物料一定要分散入锅，才不会粘在一起。以表面变硬，也就是八分熟时取出，等油温上升时再炸一次，这次炸的时间要很短，才能外脆内嫩且芳香。

5. 猪肉切薄片，加入适量生抽，少许黑胡椒粉，孜然末，葱姜丝，少许盐，腌制一会，入味后入油锅，锅烧至七成热加入肉片，加入少许盐，一个鸡蛋，倒入适量水拌匀，加入肉片，腌制一会，入味后入油锅，锅烧至七成热加入肉片，炸熟后盛出，盛出后再炸一遍。

6. 鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；取发酵老面放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30℃处发酵。待糊发起时，下入食用碱，再放入植物油搅匀；锅入白油，文火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

7. 肉切成条，用鸡蛋，淀粉，少量清水，加盐，糖，白胡椒粉，调成糊状。这个糊不能太稀，太稀的话挂不住的。烧油锅到七成热。肉条均匀的沾上面糊，下锅炸。炸到金黄色，捞出来把油控一控。沾椒盐，开吃。

8. 瘦肉切成薄片，鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。将肉片放在蛋面糊内拌匀。油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。

9. 鲜蘑洗干净后，放在锅里焯一下，然后捞出来，把水挤干净。准备面粉和淀粉2:1掺水搅匀，然后打入两个鸡蛋再搅匀，粘稠为好，再放入适量的盐和孜然。这个时候把蘑菇撕成条放入搅匀的面里，一个一个的放入油锅里，小火开始炸。炸完后，捞出来，这时香喷喷的软炸蘑菇就出锅了。如果想要更脆一些的话，可以重新放入锅里炸第二遍。