重庆乌江鱼做法

重庆乌江鱼的做法如下：

准备材料

主料：乌江鱼1条（约1200克）

辅料：红薯1颗、胡萝卜1根、香芹5根、洋葱1颗、尖椒1颗、蒜3-4头、姜20克、葱半棵、花椒、八角适量

调料：蚝油150克、料酒适量、甜面酱150克、番茄酱50克、生抽1汤勺、鸡精1汤勺、糖适量

处理鱼

乌江鱼切1.5厘米厚段，洗净后厨房用纸吸干水分。

葱、姜、料酒、花椒腌制1小时。

制作酱汁

蚝油、甜面酱、番茄酱、老抽、番茄酱、鸡精混合均匀。

姜、大料、冰糖炒匀。

依次加入红薯、胡萝卜、蒜爆香。

加入青椒、洋葱、香芹。

码入鱼肉，盖盖焖5分钟。

调好的酱汁均匀抹在鱼上，加适量温水，再焖15分钟。

煎鱼

乌江鱼去头切成厚片，用厨房纸巾吸干水分。

鱼块裹上少许淀粉。

裹上全蛋液体。

油温4-5成热的时候，分次下入鱼块，中小火煎至两面金黄。都炸好之后，盛出。

然后将油温升到6-7成热，复炸一次。

煮鱼

肘子的酸汤汁烧开。

下入鱼块，大火烧开，转小火15-20分钟，既可捞出。

装盘

将煮好的乌江鱼放入盘中，撒上葱花、香菜等即可。

建议：

在煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

可以根据个人喜好添加其他蔬菜或配料，如豆芽、豆腐等，丰富菜品的口感和营养。