罐腌鱼做法

罐腌鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统陶罐腌制

展平鱼肉 ，将鱼腹朝下分层放入陶罐中。

放入土坛，每放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，直至坛满。

封好坛口，放在阴凉处，半月后便可开坛食用。

方法二：现代调料腌制

食材：

黄花鱼、料酒、葱、姜、干红辣椒、八角、花椒、盐、生抽、醋、糖、老抽、香叶。

处理鱼：

将黄花鱼刮去鳞、剪掉鱼头、去掉鱼肠、撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后控水放入盆内。

腌制：

倒料酒，少许盐、花椒粒、葱、姜，腌一小时，放冰箱冷藏里腌一夜也可。

炸鱼：

鱼腌好后，晾干或用厨房纸擦掉水分，放入油锅中炸至两面微黄、酥脆。

炖煮：

高压锅底部放上葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒，把鱼轻轻摆放进去，倒入生抽、白糖、陈醋、少许老抽或酱油，最后倒入一碗清水，高压锅30分钟。

方法三：简易腌制