精巧的做法

蔬果山药马蹄卷

原料：铁棍山药、马蹄丁、芒果丁、菠菜、三色堇、面粉、盐。

制作

1. 将山药去皮洗净，蒸熟，制成山药泥备用。

2. 将菠菜择净，入料理机，加纯净水打成汁，过滤，加面粉、盐拌匀成面糊，用平底锅煎成饼状，取出平铺，抹匀一层山药泥，加入马蹄丁、芒果丁卷起，改刀切成相等的段，放入已装饰好的盘中，点缀三色堇即可。

松茸豆腐朴叶烧

原料：松茸、老豆腐、日本干朴叶、芦笋、味噌、牛油果、木瓜、米饭、海苔、百合。

制作

1. 松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭干净，切成一片片。

2. 平底锅加热，倒少许初榨橄榄油煎松茸片，煎至二面微黄。

3. 老豆腐改刀成日字块，或用心型慕斯模具，压出心型豆腐块。

4. 锅中倒入精制油，待油温升至6成左右放入豆腐块炸，炸至豆腐表面金黄，捞起沥干油分。