茄子牛肉打卤面做法
茄子牛肉打卤面的做法如下：
准备食材
牛肉100克
圆茄子半个
荞麦面60克（或白面条）
葱姜蒜适量
生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、鸡精、白糖、淀粉水各适量
茄子处理
茄子切丁，加盐腌制15分钟，挤干水分
肉末处理
牛肉剁成肉沫，用料酒、生抽腌制片刻
调味汁制作
在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、少许蚝油、1勺豆瓣酱、鸡精和白糖，最后加入一勺淀粉水，搅拌均匀
炒制
热锅凉油，放入肉末炒至出油脂，加入姜蒜末翻炒，然后倒入茄子丁，炒出香味
倒入调好的卤汁，加入葱花和小米辣，大火收汁，使茄子充分吸收卤汁的味道
煮面
煮熟荞麦面或白面条，不要太软，生一点的面升糖低