牛杂劲做法

牛杂劲的做法如下：

食材准备

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等）、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、清水。

制作步骤

用盐和面粉使劲搓洗牛杂，尤其是褶皱多的地方，多搓几遍，直到水变得清澈为止。

锅里加水，扔几片姜和一点儿料酒，大火烧开后，把洗干净的牛杂放进去，煮个三五分钟，撇掉浮沫。

另拿个锅，放点儿油，小火慢慢煎姜片、葱段，然后加上八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。

把焯好水的牛杂和炒好的底料一起放进砂锅或高压锅，倒上足够的清水，水要淹过牛杂。

倒点儿生抽调颜色，老抽提香味，再放几块冰糖提鲜，大火烧开后转小火慢慢炖。

如果用高压锅，上汽后转小火炖半个小时；砂锅的话，小火慢炖两个小时。

时间到了，揭开锅盖，加适量盐调味，如果喜欢汤汁浓稠的，可以开大火稍微收一下汁，但别收得太干。