牛杂劲做法
牛杂劲的做法如下:
食材准备
牛杂(包括牛肚、牛肠、牛肺等)、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、清水。
制作步骤
清洗牛杂
用盐和面粉使劲搓洗牛杂,尤其是褶皱多的地方,多搓几遍,直到水变得清澈为止。
焯水去腥
锅里加水,扔几片姜和一点儿料酒,大火烧开后,把洗干净的牛杂放进去,煮个三五分钟,撇掉浮沫。
炒制底料
另拿个锅,放点儿油,小火慢慢煎姜片、葱段,然后加上八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒,炒出香味。
炖煮牛杂
把焯好水的牛杂和炒好的底料一起放进砂锅或高压锅,倒上足够的清水,水要淹过牛杂。
倒点儿生抽调颜色,老抽提香味,再放几块冰糖提鲜,大火烧开后转小火慢慢炖。
如果用高压锅,上汽后转小火炖半个小时;砂锅的话,小火慢炖两个小时。
收汁调味
时间到了,揭开锅盖,加适量盐调味,如果喜欢汤汁浓稠的,可以开大火稍微收一下汁,但别收得太干。