糯米醋的做法

糯米醋的制作方法如下：

方法一：传统发酵法

浸泡：

将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。夏季需换水，防止米粒发酸。

蒸饭：

将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟，至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙。

拌曲：

米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

发酵：

把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

醋化：

在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

成品：

坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

方法二：快速醋化法

准备材料：

糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

浸泡：

将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。

蒸饭：

将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟，至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙。

拌曲：

米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

发酵：

把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

醋化：

在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

成品：

坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

方法三：家庭简易法

准备材料：

糯米、红糖、清水、盐。

炒糯米：

将糯米倒入锅中，使用小火对糯米进行慢炒，炒至金黄。

准备容器：

将炒好的糯米放进碗里放凉，然后倒入玻璃罐子里。

熬红糖水：

在锅里放上水，加入红糖，小火慢熬，加入盐，倒入清水。

发酵：

将制作好的红糖水倒进罐子里，搅拌均匀后用保鲜膜和瓶盖密封，放在阴凉通风的地方发酵15天即可。

以上是几种制作糯米醋的方法，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。