脆硬糖做法

芝麻花生硬脆糖

用料 ：花生250g、黑芝麻190g、白糖160g、水120g、水饴200g。

做法

将花生提前烤熟去皮备用，最好捏成两半。

黑芝麻中火翻炒至略有烟，不要炒糊。

在不粘锅内倒入水、盐、糖、水饴，温度控制在142度左右，用筷子沾一下能拉丝即可。

全程注意火力，先中大火烧开再转中小火熬制，糖浆熬好后快速倒入花生芝麻翻拌均匀，倒在油纸上用硅胶切刀按压整形，快速冷却切件，包装好放冰箱冷藏保存。

奶香杏仁硬脆糖

用料：

生杏仁150g、糖适量、水适量、小苏打适量。

做法

生杏仁先150度烤熟，然后再80度保温。

奶锅保持中小火熬煮，使水分蒸发，糖液逐渐变得浓稠，颜色变深。

熬到糖液缓慢流动时关火，加入小苏打，快速混合均匀，静置30秒至一分钟。

倒入熟杏仁，快速混合均匀，移至方形模具，快速压紧实，整理成想要的厚度。