水果硬糖的做法

水果硬糖的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典水果硬糖

原料

白砂糖100公斤

淀粉糖浆25公斤

柠檬酸0.8公斤

水果香油0.14公斤

食用色素适量

水30公斤左右

制作步骤

溶化：将白砂糖与淀粉糖浆加水拌匀，加热至沸腾，溶解，过滤。

熬煮：糖液温度控制在165℃，还原糖含量控制在9~15%之间，熬至糖液浓度达97.5%以上。

冷却与调和：糖液温度降至120~110℃时，加入柠檬酸、水果香油和食用色素，搅匀。

成型：糖液冷却到85℃左右时拉成条型，冷却后切割成型。

包装：成品进行包装。

方法二：水果软糖（需冷却后成型）

原料

糖450克

葡萄糖粉400克

塔塔粉5毫升

水果提取物几滴

糖粉适量

制作步骤

将糖、葡萄糖和水倒入重底锅，加热至糖溶化。

继续煮沸至温度达到154ºC/310ºF，加入塔塔奶油和水果提取物，迅速混合。

倒入烤盘中，冷却后切成小块，捏成小球状，裹上糖衣。

存放在密封容器中。

方法三：水果硬糖（使用水果泥）

原料

新鲜山楂或其他喜欢的水果适量

细砂糖200克

水100克

竹签或木签若干

制作步骤

将水果清洗干净，去蒂去虫眼，擦干水分，串在竹签上。

锅中加入细砂糖和水，比例约为2:1，加热至糖浆冒大泡泡，颜色微黄。

将串好的水果迅速裹上糖浆，放在烘焙纸上冷却凝固。

冷却后取下，撒上糖粉防粘，放入密封罐中。

方法四：水果硬糖（使用浓缩果汁和麦芽糖）

原料

浓缩葡萄汁60克

白砂糖130克

麦芽糖100克

水30克

制作步骤

将砂糖和水小火加热，不用搅拌，直至糖液有粘稠感。

加入麦芽糖，不断搅拌，加入葡萄汁，继续搅拌。

熬至糖液粘稠，倒入模具中，冷却后搓成小段，放在烤盘上冷却。

完全冷却后包上袋子封口。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的原料和步骤来制作水果硬糖。