包糍的做法
包糍的做法如下:
材料准备
粳米和籼米按一定比例混合浸泡。
掺入从野外采摘的“水曲”(学名:鼠麴草)一起磨浆,也可以用人工冲制。
馅料通常包括冬笋、芋头、香菇、熏肉、熏豆干、薤(荞头)、葱等。
制作过程
将浸泡好的米和“水曲”磨成浆,入锅熬至半熟后起锅。
在案板上搓揉成质地均匀的米团,分成若干个小浆团。
捏成薄皮,包上馅,上笼屉蒸熟。
特色做法
春社这天的包糍馅非常讲究,要用上好的冬笋、芋头、香菇、熏肉、熏豆干、薤(荞头)、葱等做馅,蒸出来的包糍油而不腻,一口下去满嘴生香。
另一种方法是,将米料浸泡后用石磨磨成米浆,放入锅内边煮边搅拌,形成糍团,再掺入鼠粬草,搓揉成糍条,此后做法与上述同。