碱水欧包做法

碱水欧包（也称为碱水面包）是一种具有独特风味和口感的德式烘焙食品。以下是几种碱水欧包的做法：

德式经典碱水面包

食材准备：

高筋面粉 250 克

低筋面粉 50 克

水 150 毫升

烘焙碱 10 克

盐 5 克

黄油 15 克

酵母 3 克

粗盐（装饰用）适量

制作步骤：

1. 在厨师机的搅拌桶中，倒入高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐和水，先低速搅拌至无干粉状态，然后转中速，揉面大约 10 分钟，形成光滑的面团。接着加入黄油，继续揉面 5 - 8 分钟，直至面团能拉出薄膜。

2. 发酵好的面团轻拍排气，平均分割成 6 - 8 份，将每份面团揉圆，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。

3. 取一份松弛好的面团，擀成长椭圆形，然后从一端卷起，搓成中间粗两端细的长条状，类似橄榄形。依次做好所有面团，放在烤盘上，放入冰箱冷冻 20 - 30 分钟。

4. 冷冻面团期间，准备碱水。将烘焙碱小心地倒入 500 毫升水中，搅拌至完全溶解。

5. 从冰箱取出冷冻好的面团，将面团快速放入碱水中浸泡 20 - 30 秒，确保面团表面都沾上碱水。用漏勺捞出面团，稍微沥干，放回烤盘。

6. 划口，在划口处撒海盐，静置 30 分钟，让冻硬的面团软化，再进行烘烤。

德国结碱水面包