江西猪仔肉的做法

江西猪仔肉的做法如下：

方法一：

1. 将猪肉切成块状，放入开水中煮沸，捞出沥干备用。

2. 将姜片切碎，大蒜切成蒜末，生姜切成丝，葱切成小段。

3. 将炒锅加热，倒入适量食用油，待油热后，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入煮熟的猪肉块，翻炒均匀。

5. 加入酱油、料酒、精盐、白糖和干辣椒，炒匀后加入适量清水。

6. 转小火，盖上锅盖闷煮10分钟左右，直至猪肉变得更加嫩滑。

7. 再次开火，翻炒均匀，收汁至肉块略带粘稠。

方法二：

1. 五花肉200克，韭菜苔2棵；辅材：麻椒20粒上下，生姜片7、8片，豆瓣酱2炒勺，米酒2炒勺，白砂糖1炒勺，盐1勺子，生抽酱油1炒勺。

2. 先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水烧开，随后转低火，煮三十分钟上下。

3. 直到用筷子戳进来能扎得透，且沒有鲜血排出，就可以熄火。

4. 将煮好的肉放凉，切割成片状。

5. 将韭菜苔斜刀割成寸长段。

6. 炒菜锅下油，火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起來不油腻。

7. 随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。

8. 倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。

方法三：

1. 选择新鲜的猪肉，将其切成薄片或小块，用料酒、生抽、盐等调料腌制一段时间，使肉质入味。

2. 准备好辣椒、蒜、姜等配料。

3. 烹饪过程中，热锅凉油，将腌制好的猪肉放入锅中快速翻炒。

4. 随着锅铲的翻飞，猪肉逐渐变色，散发出诱人的香气。此时，加入切好的辣椒、蒜、姜等配料，继续翻炒均匀。

5. 最后，根据个人口味添加适量的盐、味精等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法四：

1. 将前腿肉冷水洗净，切小片备用。

2. 蒜叶切碎备用。

3. 锅内放少许油，加适量姜末，先把肥肉放肉锅肉加少许盐煸炒。

4. 待肥肉油出，颜色金黄，将瘦的小肉片放入锅内，进行煸炒。

5. 待瘦肉颜色变白后，加入适量辣椒粉，生抽及老抽。

6. 加入蒜叶碎进行煸炒后，加少量白开水，适量盐，待其煮开后，剩少量汤汁，加少许鸡精起锅。

7. 鲜香美味的江西小炒肉出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。