腊火鸡翅的做法

1. 卤味炒制

准备材料 ：火鸡翅膀、泡椒、泡海椒、蒜、干海椒、葱。

制作步骤

火鸡翅膀先卤一道，砍成段。

泡椒、泡海椒、蒜、干海椒切成颗，葱切成段。

菜油烧热后，下泡姜泡海椒炒香。

加入豆瓣、蒜、花椒、干海椒翻炒，喷料酒，放冰糖继续炒。

将火鸡翅膀放入炒，炒两三分钟，加水淹至刚刚覆盖，放鸡精。

汤味淡可加酱油，炒至水快干，放葱段，炒一两分钟起锅。

2. 豉椒蒸制

准备材料：

腊鸡翅、豆豉、干辣椒粉、盐、味精。

制作步骤

腊鸡翅放锅中中火煮十分钟，剁块放蒸碗中。

炒锅加少许油，小火炒豆豉和干辣椒粉，加少许盐和味精炒匀。

将炒好的豆豉辣椒粉放在鸡翅上，放电压力锅中蒸，按肉键蒸好即可。

3. 腌制风干

准备材料：

鸡翅、薄盐酱油、白酒、黄酒、生姜、白糖、老抽、黑胡椒粉。

制作步骤

鸡翅洗净，清水浸泡半小时后沥干水分。

倒入500毫升薄盐生抽，加3勺老抽，生姜切片，白酒、黄酒、白糖一起放入搅拌。

鸡翅逐个放入，洒上少许胡椒粉，盖上保鲜膜泡4小时，中间翻几次。

泡好的鸡翅用棉线穿好，挂到有太阳通风的位置风干，一般晒4-5天。

4. 腌制晾晒

准备材料：

鸡翅、白酒、生抽、糖、盐、香辛料（八角、桂皮、香叶等）。

制作步骤

鸡翅化冻洗净，水分晾干，用厨房纸吸干。

配料和鸡翅混合匀，包好保鲜膜放冰箱隔夜。

腌制好的鸡翅用棉线吊起来风干，白天放窗外悬挂，晚上收进来，晒4-5天。

吃的时候洗一下表面浮尘，放米饭上蒸熟即可。

5. 豉椒炒制

准备材料：

腊鸡翅、黄瓜、生姜、大蒜、小米椒。

制作步骤

鸡翅砍段，泡水两小时，洗净沥干。

黄瓜刨皮，洗净切滚刀，大蒜、生姜拍破切片，小米椒切碎。

热锅加水，加入鸡翅煮至断生，捞起洗净汤汁。

热锅加油，下入鸡翅煎至两面变黄，加入白糖炒糖色。

加入姜、蒜、小米椒炒香，加入黄瓜炒匀，加入酱油炒匀。

加小半碗水炖十分钟，加盐、鸡精粉炒匀，炒匀即可装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。