湛江田籺的做法

湛江田籺的做法如下：

皮材料：新鲜田艾、糯米粉、粘米粉、红糖、花生油、霜水。

馅材料：花生、椰丝、半肥瘦猪肉、芝麻、萝卜干、糖等（或加上虾米、盐、葱花、蒜泥、芫荽碎、香料）。

辅料：包籺用的木菠萝叶子或“能木”树叶。

花生、猪肉、萝卜干处理：花生去衣切碎，猪肉切成小肉粒，萝卜干用水泡淡后切碎，分别单独炒香备用。

田艾处理：田艾只取艾叶和嫩枝部分，退一次涩水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮软，捞起压干备用。

炒制馅料：起油锅把葱、蒜、芫荽等爆香后，倒进馅的主料加上香料炒均备用。

制作皮子：少量花生油把红糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖浆后再倒半斤花生油炒均备用。取四成米粉加开水和成团，分小团放开水里煮成馍馍状。把田艾倒进煮过的馍馍里，不断加粉搓成面团。

包馅成型：面团捏成片包起炒过的馅，做成你想要的形状，或放模子里压成型。

蒸制：以树叶或芭蕉叶垫底蒸15分钟即可享用。