做刀切做法

刀切做法如下：

材料：

中筋面粉 250克

干酵母 3克

糖 10克

水 120克

做法：

1. 准备齐材料，称重材料。

2. 混合材料，使用机器的1档和2档交递揉面，总共12分钟，直到面团光滑。

3. 静置2分钟，将面团搓成长条，切成大小相同的剂子。

4. 发酵30-40分钟，直到体积增大1.5倍。

5. 开火蒸制，先高火220度蒸1100秒，然后转中火蒸600秒，最后转小火蒸300秒，总共蒸18分钟。

6. 蒸完后焖5分钟再出锅。

提示和建议：

面团要揉至光滑，这样蒸出来的刀切才会细腻。

发酵时，面团要放到温暖湿润的地方，可以用手指蘸干粉插入面团，如果小孔不回缩，说明发酵完成。

蒸制过程中，先高火使面团迅速定型，再转中小火蒸制，最后小火蒸制使馒头更加松软。