清石鱼做法

清石鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 水煮活青石斑鱼

材料：青石斑鱼一条，鸡蛋液少许，地瓜粉、葱花、枸杞、姜片适量。

做法：

1. 青石斑鱼洗净，鱼肉片出，尽量保留完整的鱼骨。

2. 将偏下来的鱼肉切成薄片，洗净备用。

3. 锅中放入少许油，加热，后放入姜片爆香，再将鱼骨放入，煎至金黄。

4. 待鱼骨煎得差不多的时候，往锅中添入冷开水，水烧开后转小火慢熬。

5. 在熬制鱼汤的时候可以腌鱼肉，将片好的鱼肉放入小碗中，加一点盐、蛋清和地瓜粉，这样鱼肉不容易散开，并且肉质也更加爽滑。

6. 待鱼汤熬出香味儿的时候，就可以将腌好的鱼片放进去了，当汤再次烧开的时候，放入葱花、枸杞调味，就可以盛出来喝了。

2. 清蒸石斑鱼

材料：石斑鱼一条，葱、姜、蒜、食用油、花椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。

做法：

1. 石斑鱼宰杀后洗净，在鱼的背部划上几刀，以便入味。