坐墩肉的做法

坐墩肉的做法如下：

方法一

主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉）。

作料：陴县豆办、酱油、糖、盐、味精。

将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。

置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥肉上出现“灯盏窝”为止。可以把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入微波炉中，用盖子盖好，开大火微波4分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。

把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出，油可以用于今后下面和炒菜用，一般一家人的量只留1锅铲油就可以了。

把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。断生后放味精，和转后就可以起锅了。

方法二

主料：猪后臀尖，青蒜。

竹笋去壳切成滚刀块洗净，腿肉切块用温水洗净。

锅内先倒入一点油，先把肉均匀放入锅中，中火煎至猪肉出油，把多余的油倒出。推向一边，下入八角，生姜片爆香。再把猪肉一起倒入，煸炒至变色加入料酒。

加入葱和开水，盖上大火烧开转小火煮十分钟左右，打开加入竹笋，煸炒均匀。加入冰糖，大火烧开转小火再煮半小时。之后转大火煮至汁水浓稠后熄火。