白水羊头的做法

白水羊头的做法如下：

选料：

选用内蒙古大草原上两至三岁、经过阉割的白毛公山羊，这种山羊肉质细嫩，皮质脆爽，且没有膻味，是制作白水羊头的最佳选择。

清洗：

将羊头放入冷水中浸泡数小时，以去除血水和杂质。随后，用特制的板刷反复刷洗羊头，确保每一处都干净无垢。为了彻底清洁，还需要给羊刷牙、掏耳朵。

煮制：

将洗净的羊头放入锅中，用清水煮至七成熟。煮羊头的火候很重要，欠火则羊头肉发板，且不易从羊头骨上剥离；过火则皮肉发糟，剥出肉来而无形，卖相不佳。因此，掌握恰到好处的火候是一项技术活。

拆骨：

羊头出锅后要趁热开始剥羊脸子及羊头的各个部位，最后将全部羊头肉放入凉水池，经凉水一激，羊头肉才能皮脆肉香。

切片：

将羊头肉切成薄片，每一片都薄如蝉翼，且片片带皮，肉质纹理清晰可见。切片的技巧要求高，需要将连着羊皮的肉整齐地取下而不碎。

调味：

将切好的羊头肉撒上椒盐，根据个人口味可以调制蘸水，如大蒜、桂林辣椒酱、生抽、陈醋、香菜、白糖等，搅拌均匀即可。

食用：

白水羊头可以凉吃或热吃，夏天冰镇吃，冬天冷吃，搭配酒水更添风味。

通过以上步骤，一道美味的白水羊头就制作完成了。制作过程中关键在于选料、清洗和火候的掌握，以及最后的切片和调味，每一步都需要细心操作才能保证味道纯正和口感脆嫩。