藕做咸菜的做法

莲藕做咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：酱油醋腌制

用料：藕 2节、蒜 5瓣、姜 3片、八角 2个、酱油 半碗、醋 适量。

1. 准备好藕和蒜，藕削皮，蒜剥好。

2. 藕切滚刀块，不要切太大。蒜切片，切几片姜，备好两个八角。

3. 锅里烧水，水开后放入藕块，等水再次烧开后再稍微煮一会，将藕捞出，沥干水分备用。

4. 锅里面放油，油烧热后放入备好的姜和八角炒香。

5. 然后放入半碗酱油和适量的醋（酱油：醋=3:1的量），煮一会儿，闻到酱油和醋的混合香味后关火，降温。

6. 将藕放入容器中，倒入煮好的酱油汁，搅拌均匀。等到晾凉之后，放入切好的蒜片，搅拌一下，放个半天就可以吃了。

方法二：醋溜腌制

用料：莲藕、盐、醋、水、梅肉、黄瓜。

1. 将莲藕清理干净，切片。

2. 将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟。

3. 黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上放置一点梅肉。

4. 烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷。

5. 将木鱼水及醋混合成吸酢。

6. 碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢。

7. 表面放上各种黄瓜片作调味即腌制完成。

方法三：酱油糖腌制

用料：莲藕、糖、盐、蒜、香油。

1. 将莲藕对开后切薄片。

2. 将水煮沸，把莲藕在沸水中焯一下。

3. 放入适量的糖、盐、蒜、醋和香油拌匀。

4. 将拌好的莲藕存放在密封瓶里。

5. 等4到5天后即可食用。

方法四：盐水腌制

用料：藕1000克、盐200克、生姜20克、八角5克、凉开水1斤。

1. 选节间粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片。

2. 放入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。

3. 最后倒去盐水，将各种配料拌入，腌制1周后即可食用。

方法五：辣椒醋腌制

用料：莲藕、干辣椒、蒜、白醋、盐、糖。

1. 莲藕对开后切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎备用。

2. 把切好的藕片入开水中稍加焯水。

3. 锅中放油，加蒜炸至出香味，捞出蒜末，留蒜油。

4. 放入干辣椒，关火。

5. 加适量糖、盐、白醋到油中拌匀，淋到藕片上，最后装到密封瓶里即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法进行尝试。