圆鱼肉做法怎么做

方法一：

取鱼肉：

从一条被猫偷去半个鱼头的鱼身上取下共计300g鱼肉。

处理鱼肉：

去掉鱼皮，将大的鱼刺批掉，小鱼刺拔一部分，留一部分，把红肉部分也批掉。

打碎成鱼茸：

加水放入料理机打成鱼泥，鱼肉与水的比例大约为1:1。

加盐搅拌上劲：

加2%的盐，抓拌上劲，直至鱼泥呈半凝固状态。

塑形：

在锅里放大半锅冷的清水，左手抓一把鱼泥，食指和大拇指围成一个小圈，适度用力使鱼泥向小圈涌出，大拇指轻柔地塑形。

煮定型：

文火慢煮，直至鱼圆定型。

方法二：

选料：

选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

刮肉：

鱼剖杀洗净，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，刮成薄片。

排斩：

将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性。

搅拌：

将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，用力搅打，使鱼糜蛋白质疑胶。