蟹钳油做法

方法一

1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟；

2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；

3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；

4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；

5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螫的形状；

6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；

7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；

8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；

9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌末端指向盘边）便成。

方法二

1. 食材：蟹壳10个，老姜适量，青蒜适量，洋葱适量，沙拉油适量；

2. 老姜洗净切片，青蒜洗净切段，洋葱去皮洗净切块；

3. 蟹壳洗净晾干备用；