炖大肘做法

炖大肘子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炖法

主料：大肘子（猪前肘）

辅料：料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒

处理大肘子：将大肘子放在明火上烤去残留的毛发，然后放入冷水中加料酒煮沸，撇去浮沫后冲洗干净。

炒糖色：锅中放入冰糖，小火加热至融化成枣红色糖色。

炒香料：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。

炖煮：将调味好的大肘子放入高压锅中，倒入调味料和适量开水，盖好锅盖，用高压锅压40分钟，根据口感适当调整时间。

收汁与装盘：炖煮完成后，开盖捞出大肘子，放盘中，开大火收汁，淋在肘子上，撒上葱花装饰。

方法二：改良炖法

主料：猪肘子

辅料：姜片、葱段、八角、料酒、盐、生抽、香菜、红曲米、蜂蜜、老抽

碱水浸泡：肘子泡入加入食用碱粉的水中五分钟，刷洗后冲洗干净。

煎制外皮：锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下煎至紧缩变深。

焯水去腥：肘子放入开水锅中焯水五分钟，撇去浮沫。

红曲米水：煮锅加红曲米煮至水变红，过滤备用。

上色：肘子放入红曲米水中煮几分钟，或用水炒糖色代替。

高压炖煮：将肘子放入高压锅，加入香料和温水，压40分钟。

收汁装盘：开盖后，加入蜂蜜、老抽和原汤，大火收汁至浓稠，淋在肘子上，撒上香菜。

方法三：简易炖法

主料：猪肘子

辅料：姜片、葱段、八角、料酒、盐、生抽、花椒、香叶

选材与处理：选择新鲜肘子，用盐和料酒腌制去腥。

炖煮：将肘子放入砂锅或炖盅，加入足够的水和香料，小火慢炖1-2小时，直到肉质酥烂。

调味：炖煮完成后，根据口味加入盐、生抽和糖调味，搅拌均匀即可。

建议

火候掌握：炖肘子关键在于火候，小火慢炖能使肉质更加酥烂，保持汤底的清淡。

时间控制：根据肘子的大小和口感需求，适当调整炖煮时间。

调味简洁：尽量使用简单的香料和调料，以保持肘子的原汁原味。

以上方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试。