麴觉的做法
麴觉，又称酒酿粄或鼠麴粿，是一种传统的中国客家小吃，其做法如下：
传统做法
馅料准备
将馅料（如芥菜头、五花肉、笋、香菇等）全部切小丁。
锅干放油，下馅料炒香，根据个人口味放盐和其它调料，炒至七八成熟后盛起放碗中待用。
面团制作
米粉加热水揉成面团，如果粘手说明水放多了，可以适当的洒些干米粉继续揉直至不粘手。
将面团掰成一小块一小块，拿小粉团在手上搓圆，然后用手压成扁平状，皮要比饺子皮厚。
包馅
用勺子勺馅料放到面皮中间，从一头开始拉起两边利用糯米的粘性黏合在一起，最后将馅料都包起来，形成酿粄。
蒸制
将酿粄整齐在碟子（预先抹一层油或者用芭蕉叶垫底防粘）里摆好，冷水入锅直接蒸熟（约15分钟）。
蒸熟的酿粄呈半透明状，如果担心不熟可用筷子随机戳进酿粄看看有无白色粉状。
新增做法
煎制
将做好的酿粄放油锅里煎至双面金黄关火，放入碟中蒸熟。