过桥什么做法

“过桥”是一种烹饪方法，主要特点是将原料煮熟或烫熟后，配以各种蘸碟供食客随意取用原料蘸食。以下是一些具体的过桥做法：

云南过桥米线

原料：包括汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等。

做法：

1. 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2. 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3. 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4. 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5. 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

重庆过桥抄手（馄饨）

原料：主要是馄饨皮和肉馅。

做法：将肉馅煮熟后，配以高汤和蘸碟食用。

江苏将军过桥（墨鱼）

原料：包括墨鱼片、鸡片、腰片等。

做法：将墨鱼片等原料烫熟后，配以特制的调料和蘸碟食用。

家常过桥豆腐

原料：豆腐、鸡蛋、猪肉、小葱、油、料酒、蒸鱼豉油、老抽等。

做法：

1. 豆腐切成片，码在盘子中间；

2. 鸡蛋打入碗中，加入料酒抓匀；

3. 将猪肉切成丝，加入料酒抓匀；

4. 将鸡蛋液倒入豆腐盘中，盖上锅盖大火蒸10分钟；

5. 锅内加油烧热，放入肉丝翻炒，淋入蒸鱼豉油和老抽，翻炒均匀后关火；

6. 将炒好的肉丝和汤汁倒入豆腐盘中，撒上葱花即可。

这些做法都体现了“过桥”的核心特点，即将原料通过高温快速烫熟，保持其鲜嫩口感，再配以各种调料和蘸碟，供食客自由选择食用。