邳州擀面皮做法

邳州擀面皮的做法如下：

材料

面粉 500克

水 260克

盐 3克

花椒 30粒

八角 3个

桂皮 1段

香叶 5片

肉蔻 1个

调料水 2勺

生抽 1勺

醋 1勺

味精 适量

糖 适量

香油 适量

辣椒油 适量

黄瓜丝 适量

胡萝卜丝 适量

绿豆芽 适量

面筋 适量

做法

和面：

将面粉和水混合搅拌成面团，揉至光滑后醒一会儿。然后加清水揉搓至出面筋，将多余的清水倒出。

洗面筋：

将醒好的面团放入清水中，反复揉搓，直到清水变为浓稠的面水，取出面团将面水放一旁备用。继续用新水揉搓，直到面筋完全分离出来。

制作淀粉：

将洗出的面筋放入沸水中煮熟或蒸熟，然后放入冰箱冷藏。面水沉淀后，将淀粉倒出，晾干备用。

发酵：

将沉淀的面水加入适量发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵，直到面水闻起来微发出酸味。

蒸制：

将醒好的面糊倒入涂油的平盘中，放入蒸锅中，大火蒸至面糊起泡即可取出晾凉。