干炒茄子的家常做法

干炒茄子的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

食材 ：茄子2根、青椒1个、蒜末2瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖半勺、清水少许、食盐适量、食用油适量。

步骤

清洗茄子：

将茄子清洗干净，不用去皮，切成滚刀块或条状。

腌制茄子：将切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺盐，轻轻抓匀，腌制10分钟。

干炒茄子：腌制好的茄子会出不少水，用手稍微挤干后，直接放入烧热的锅中（不放油），用中小火煸炒，直到茄子变软、微微出香味后盛出备用。

炒料爆香：锅中倒入适量的油，烧热后放入豆瓣酱，小火炒出红油，再加入蒜末爆香。

加入配菜：将青椒倒入锅中翻炒几下，接着倒入干炒过的茄子，调入生抽、白糖和少许清水，快速翻炒均匀，让每一块茄子都挂上酱汁。

出锅装盘：炒至茄子完全入味后即可出锅装盘。

方法二：

食材 ：茄子干适量（提前泡发至软乎乎的，然后挤干水份备用）、五花肉末100克、青红椒各半个、蒜末适量、生抽、老抽各1勺、蚝油半勺、盐、糖少许、葱花少许。

步骤

泡发茄子干：

建议用温水，泡的时间稍微长点儿，这样茄子干才能完全软塌下来，更好入口。

炒制肉块：先倒点儿油热热锅，等油热了就把五花肉末扔进去，用小火慢慢地煸炒到金黄色。

蒜香四溢：把蒜末扔进锅里，立马香气扑鼻而来，跟肉末的油脂混在一起。

茄子干登场：把泡好的茄子干扔进去，用大火使劲儿翻炒一番，让每一片茄子干上都裹上肉香和蒜香。

调味艺术：加点生抽、老抽、蚝油，炒匀了，让茄子干充分吸收调料的滋味儿，再按照自己的口味加点盐和糖调调味。

青红椒助力：最后，把青红椒丝扔进去，随便炒几秒钟就行了。

撒葱上桌：别忘了撒点儿葱花儿啊，这一抹绿色一上去，整个菜的颜值立马飙升。

方法三：

食材 ：泡软的干茄子、蒜末、干辣椒段、花椒粒、盐、糖、生抽、香菜或葱花适量。

步骤

泡发干茄子：

将干茄子提前用温水浸泡2-3小时，期间可多次换水，直至茄子完全软化。

炒制：锅中倒入适量食用油，中小火加热至五成热，下入蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火慢炒至香味四溢，然后将挤干水分的干茄子段倒入锅中，转大火快速翻炒，让干茄子表面微微焦黄，锁住内部水分和香味。

调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖和生抽调味，继续翻炒均匀。

焖煮：加些水焖几分钟，待干茄子熟透且入味后，撒上香菜或葱花点缀，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。