冷冻开背鱼的做法

冷冻开背鱼的做法有多种，以下提供三种不同的做法：

1. 红烧冷冻开背鱼

用料：

中等大小的鱼一条

葱

姜

红辣椒

蒸鱼豉油一大勺

酱油半勺

盐

味精少许

食用油2勺

做法步骤：

1. 将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2. 姜切出5-6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。

3. 将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

4. 用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。

5. 将姜片铺在盘子底部。

6. 将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

7. 将葱段撒在鱼背部。

8. 锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9. 起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

2. 花椒开背鱼

用料：

开背鱼一条

葱姜蒜适量

辣椒段适量

花椒大料适量

白糖

食盐

料酒

生抽适量

做法步骤：

1. 冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净，切成大块。

2. 葱切段，姜切片，准备好剥皮的蒜瓣。

3. 锅中放油烧热，下鱼块煎至两面变色后盛出。

4. 锅中重新放油，下葱姜蒜辣椒段爆香后，加一勺豆瓣酱翻炒。

5. 炒出香味后，下入煎好的鱼块，添清水没过鱼，同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮开。

6. 转中小火炖20分钟左右至鱼肉完全成熟，汤汁收干，撒上葱花。

7. 盛入盘中，即可直接食用。

3. 清蒸开背鱼

用料：

开背鱼一条

葱丝适量

姜片适量

料酒适量

盐适量

热油适量

做法步骤：

1. 将鱼备好待用。

2. 刮干净鱼鲜，沿背鳍处下刀，取出内脏、抠净鱼腮，冲洗干净。

3. 鱼体两侧撒少许盐，放入盘中，放入葱段、姜片、料酒。

4. 腌20分钟左右。上笼大火蒸18分钟，关火焖3分钟。

5. 去掉葱段、姜片，倒掉盘中的汤汁，重新放上葱丝、香菜，淋上热油，呲出葱香味。

6. 淋上蒸鱼豉油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。