红烧鸳鸯鸭的做法

红烧鸳鸯鸭的做法如下：

准备食材

老鸳鸯鸭一只

干香菇200g

生姜片、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、辣椒、洋葱、香葱等适量。

处理鸭子

鸭子宰杀好，去内脏，分块，鸭肠破开洗净，鸭油与鸭肠连在一起，要慢慢分开。

鸭子反复用冷水浸泡出血水，然后剁成小块，去掉部分鸭油，备用。

焯水

水沸后放入鸭肉（包括鸭肠和内脏），加入生姜片和料酒去腥，焯水后捞出备用。

锅内的鸭油继续沸腾，将鸭油倒入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出。

炒糖色

锅中倒油，放入冰糖溶化，炒至冰糖融化呈浅褐色，然后加入鸭肉翻炒，直到上色。

调味

加入红烧酱汁、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、辣椒、洋葱等调料，翻炒均匀，出香味。

炖煮

加入适量水，水量要没过鸭子，大火烧开后转小火慢炖，期间要打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫。

炖煮约半小时至一小时，直到鸭子肉烂，汤汁浓稠。

收汁

大火收汁，加入少许盐调味，最后撒上香葱和辣椒碎即可出锅。

这样，一道美味的红烧鸳鸯鸭就做好了。请根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。