轰茄子做法

老式炸茄子

准备材料

茄子一个，切掉根部，削去外皮。

食盐适量。

面粉两勺，玉米淀粉一勺，鸡蛋一个，清水适量。

油适量。

做法步骤

将茄子切成滚刀块，加入食盐抓匀，腌制出水。

调制脆皮糊：将面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋和清水混合搅拌成粘稠的面糊。

挤去茄子中的水分，裹上面糊。

锅中油温6成热时，下锅炸茄子，先炸至定型，再搅动使其均匀受热，全程用中火炸至金黄色即可出锅。

双炸茄子

准备材料

茄子2个，淀粉适量。

调味料：生抽、白醋、白糖各3汤匙，蚝油1汤匙，盐、鸡精各1小勺。

配料：蒜末、葱花、干辣椒、花椒、香菜、芝麻。

做法步骤

茄子切片泡水5分钟，沥干水分。