鸡杂鸡胗做法

鸡胗鸡杂的烹饪方法有多种，以下提供几种常见且美味的食谱：

1. 酸辣脆嫩鸡胗

材料：

鸡胗：500克（去筋膜清洗干净）

泡椒：50克（切段）

小米椒：5根（切圈）

姜：10克（切片）

蒜：5瓣（切末）

生抽：2勺

蚝油：1勺

料酒：1勺

白糖：1茶匙

食用油：适量

做法步骤：

1. 鸡胗切片，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水至变色后捞出沥干。

2. 锅内加油烧热，放入泡椒、小米椒和蒜末爆香。

3. 加入鸡胗翻炒均匀，至鸡胗表面微微焦黄。

4. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒片刻，使味道充分融合。

5. 大火快速翻炒收汁，酸辣香气四溢，即可出锅。

2. 蒜叶炒鸡杂

材料：

鸡胗：适量

蒜叶：适量

姜：适量

蒜：适量

小米辣：适量

泡椒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

蚝油：适量

味精：适量

做法步骤：

1. 鸡胗切成薄片，用盐和白醋抓拌一两分钟，清水冲洗干净。

2. 鸡胗加盐、胡椒粉、姜丝、蚝油，充分抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 油热直接下锅煸炒，炒出鸡杂的水汽后，加一勺米酒增香，大火炒出香味，盛熟备用。

4. 另起锅，姜蒜、小米辣、泡椒小火炒出香味，加入蒜苔，炒至蒜苔蒜生后，倒入鸡杂，调味加生抽、味精、蚝油大火翻炒两三下，炒入味后撒一把蒜叶子，最后翻炒均匀即可出锅。

3. 麻辣鸡杂

材料：

鸡胗：300克

泡椒：6个

野山椒：6个

红线椒：1个

泡姜：2块

长角青椒：2个

蒜瓣：3瓣

生姜：2片

生抽：1勺

食盐：3克

黄酒：1勺

糖：1勺

葱：1根

做法步骤：

1. 鸡胗横纵切花状，洗净后加入食盐和黄酒腌半小时以上，然后冷水下锅煮去血水直到鸡胗变色。

2. 泡姜、泡椒、野山椒、青椒和线椒全切段备用。

3. 蒜瓣拍碎切片，生姜切姜末备用。

4. 油温七成热后大火下鸡杂，翻炒变色后加入蒜片姜末炒出香味，加入一勺生抽和一勺白糖快速翻炒上色后加入之前配菜，快速翻炒一分钟即可出锅，撒上葱花点缀。

4. 家常炒鸡杂

材料：

鸡胗：250克

剁椒：15克

青椒：20克

干辣椒：10克

生姜：5克

大蒜：5克

海天上等蚝油：2茶匙

花椒：少许

海天古道料酒：2茶匙

油：40毫升

做法步骤：

1. 鸡胗洗净后切丝，用海天古道料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。

2. 生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝备用。

3. 锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。

4. 倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及海天上等蚝油翻炒，收汁后起锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。