水粉肉做法

水粉肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常做法

材料：

里脊肉300克

蛋清、淀粉

郫县豆瓣酱1勺

辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料

青菜（如上海青或小白菜）

步骤：

1. 切薄片里脊肉，用蛋清和淀粉浆一下。

2. 锅中放少许油，炒香郫县豆瓣酱和辣椒、花椒、葱姜蒜。

3. 加入一碗水，大火烧开后快速下入肉片，加盐和味精，关火后迅速倒入青菜垫底的汤盆里。

2. 川渝地区做法

材料：

红薯粉2把

肉末2把

老姜、蒜、葱花、猪油、盐、味精

步骤：

1. 红薯粉用开水冲调成浓稠的泥状，加入肉末、老姜颗粒、盐、味精，抓拌均匀。

2. 宽水煮开后，转小火，将肉末挤成丸子轻轻入锅，煮至丸子浮起。