泾县鱼头做法

泾县鱼头有以下几种做法：

砂锅鱼头

原料：选用鲢鱼头（胖头鱼）。

做法：

鱼头处理干净后，加入葱姜、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀后腌制。

煎至两面金黄后放入砂锅中，加生姜、蒜头和红葱头炒出香味，淋上广东米酒，焗三分钟。

出锅前放入葱段，喜欢辣的可以放点小米辣。

酱椒鱼头煲

原料：雄鱼头750克，开味辣椒酱、酱椒、黄灯笼辣椒、蒜茸等。

做法：

鱼头剁块后，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制。

炸至金黄后放入砂锅中，淋上开味辣椒酱，掺入高汤，烧入味后收汁。

霸道鱼头