麻辣白斩鸡的做法

麻辣白斩鸡的做法如下：

准备食材

鸡腿或整鸡一只

姜片、葱段适量

花椒粒、八角几颗

料酒、盐适量

辣椒粉、生抽、老抽、糖、麻油、白芝麻各适量

冰水或冰块

煮鸡

鸡腿或整鸡清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

小火煮10-15分钟（具体时间根据鸡的大小调整），然后关火焖20分钟。

取出鸡放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉迅速冷却并收紧。

制作调料

将辅料中除油以外的所有食材（包括辣椒粉、生抽、老抽、糖、麻油、白芝麻）放入小碗中。

另起锅，倒入油烧至冒烟，然后浇在小碗中，搅拌均匀。

切鸡

将冷却后的鸡取出，切成条状或块状，摆放在盘中。

浇汁

将调好的麻辣汁均匀地浇在鸡肉上，最后撒上葱花即可。

小贴士：

辣椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。

煮鸡时火候要掌握好，保持微沸状态，避免过火导致鸡肉变柴。

鸡肉冷却后放入冰水中浸泡可以使肉质更加鲜嫩。

这样一道色香味俱佳的麻辣白斩鸡就做好了，可以开动了!